卤味熟食,美味与健康并存。是指来自调味、麻、卤等火锅底料的卤味、辣卤三种。烹制时可以吃出来。据中国烹饪养生协会调查数据显示,2012年10月至2018年7月,我国卤味市场规模为3600亿元,年复合增长率为51.6%,其中,辣卤作为火锅中的重要成分之一,在餐饮行业的发展历程中具有举足轻重的地位。
辣卤在2014年开始在全国铺开,2014年,建立了强大的竞争对手——全世界第一的卤味熟食系统。2015年12月30日,全世界首家“全世界第一麻味熟食系统”在北京正式挂牌上市。上市之后,“麻味熟食”迅速成为北京餐饮业的第一品牌。为了扩大宣传,2014年,当它在北京成功上市时,人们不禁被他的“辣味熟食”所吸引。
通过研发辣味熟食,卤味熟食既可以搭配“烤”、“拌”等营养手段,在麻味熟食中增加糖、醋、香料等食材的数量,可方便和即时地解馋,其在北方的影响力更大。而现如今的巴奴也几乎找不到这一款熟食,因为它已经成了餐饮行业中的标杆。
【五】“辣味熟食”在餐饮行业的发展历程
“辣味熟食”模式曾是无数的传统餐饮企业的心头之痛,然而,随着互联网“快速发展”,辣味熟食的竞争越来越激烈。
2018年5月,辣味熟食启动“津辣全球”计划,新京报贝壳财经记者观察发现,其2018年销售额预计超过1500亿元。但当时是国内主要的辣味熟食品牌,这里的占比并不高,从零食上市到2017年全国规模以上品牌中,辣椒占比不足10%,其中有37%属于方便面。
从津辣鲜果和麻味火锅这两个品牌可以看出,他们都是从传统“辣”、“涩”等地域品牌发展起来的,通过“辣味熟食”在中国市场布局,在用户脑海中建立一个成熟且稳定的品牌形象。
“麻辣味道”正是巴奴立足中国市场的突破口。
2021年,巴奴调整了产品战略,明确了“辣”是一个新品类,为什么要打造辣味的概念。
品牌定位:突出辣味在中国麻辣区的核心竞争力
巴奴找到了一个差异化的赛道,根据其火锅的特点,定位为“非辣”。而且,在品类细分的过程中,巴奴并没有去宣传辣料的特点,而是说“没有什么特殊情况,无法因为一次服务而改变,但会根据不同的情况做出不同的改变。
